巧用陈皮：与其寻医问药，不如食疗养生

新会陈皮不仅是一味中药，也是一种不可多得的调味料，所以它是岭南百姓常用的药食同源的佳品。   既能保健又能增香的陈皮，岭南百姓常常用来“看家”，与其病了的时候再寻医问药，不如通过日常的饮食来保健养生。陈皮一直是药膳食疗中常用的材料，一直都有“一两陈皮一两金”的美誉。

  食疗是在中医理论指导下利用食物的特性来调节机体功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。   通常人们认为，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。   如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥。   药膳和食疗不仅能“充饥”，还是具有一定色、香、味、形的美食。它“寓医于食”，既将药材作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。   新会陈皮是“药食同源”的佼佼者。中医认为，陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经；有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功，适用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐及湿阻中焦所致的纳呆倦怠、大便溏薄及痰湿壅滞之咳嗽痰多等症。   新会陈皮是历史悠久的中医名药材，可单独使用，例如：陈皮茶、陈皮粥等；也可以跟各类食材搭配，做出美味的陈皮蒸鱼，陈皮水鸭汤，陈皮骨等等。以下为大家介绍一些常见的陈皮食疗菜肴。

  | 陈皮拼茶   1、安神陈皮茶 新会陈皮、金银花、绿茶、甘草、冰糖各适量。可安神养性，去湿化痰。   2、陈皮丁香茶 新会陈皮3g，公丁香3g。开水冲泡，或煮；该茶可用于胃寒胃痛及胃寒呃逆。   3、陈皮健脾茶 新会陈皮10g，炒山楂3g，生麦芽、荷叶各15g。用于脾失健运所致之湿浊内蕴食积证，症见食滞不化，厌食腹胀，小儿疳积。   | 陈皮汤水   1、陈皮乌鸡汤 乌鸡1只，新会陈皮3g，高良姜3g，胡椒6g，草果2个，葱适量。用于妇女痛经之属于气血双亏，偏于虚寒者。   2、陈皮水鸭汤 水鸭肉250g，新会陈皮6g，意苡仁30g，莲子30g，怀山药12g，生姜10g，盐适量。该汤具有补脾健胃祛湿作用。   3、人参陈皮汤 人参陈皮汤选自《东医寿世保元》，由人参、生姜、砂仁、陈皮、大枣组成，该方药具有补脾消食，定气定魂之功效。   | 陈皮烹饪   1、陈皮骨 排骨斩件洗净，以盐、糖和料酒拌匀腌制备用，开锅下油，爆香葱段、蒜头和姜片，放入排骨翻炒，然后加入陈皮、生抽和加入适量的陈皮水，以盐、糖调味，加盖以中火煮30分钟，最后收汁撒上陈皮粉便可。   2、陈皮牛肉丸 原料：牛绞肉、马蹄（也称荸荠）、香菜、葱、姜、蛋清。陈皮、马铃薯淀粉、小苏打、盐、生抽、蚝油、糖、米酒（或花雕酒）、白胡椒粉。搓成丸子形状，蒸熟即可。   3、陈皮豉汁蒸鱼 将陈皮切丝、蒜头切末，铺在鱼上，放入锅里，用高火蒸熟。盘子取出，倒去多余腥水。将豉油倒在鱼上。烧一些热油浇到鱼上，刺啦一声即可出锅。   除了上述以外，还有很多粤式名点例如：陈皮甜品有陈皮红豆沙、陈皮海带绿豆沙、陈皮广式酥饼、陈皮凤梨酥等，陈皮艇仔粥，陈皮百合瘦肉粥等等。讲究的粤式餐桌上，总少不了新会陈皮的香气点缀。   新会陈皮作为著名的道地药材，在中成药、中药方剂、保健食品和药膳中均有广泛使用。广东人及海外华侨，一早就将新会陈皮大量运用于药膳食疗当中，成为了养生保健文化的名片。   古时，普通的穷苦百姓看不起大夫，小病小痛也只能自己想想办法或抵抗过去，所以人们对可以日常使用的药食同源中药材特别珍惜。   当然，作为广东首宝的新会陈皮也确实对得起人们对它的称赞与评价。