冬去春来，乍暖还寒 南方不只有诗与远方 还有仙境般的空气质量 以及能渗出水的地板与墙壁 每年2~5月份潮湿季节，都是陈皮迎来保存挑战的时期。特别是“回南天”期间，到处湿漉漉的，保存不当，陈皮就很容易变质。 陈皮保存不好就容易产生烧皮、霉变、虫蛀等变质现象。
陈皮常见的变质现象
1.烧皮 新鲜柑皮（特别是大红皮）中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。
2.霉变 霉变对于陈皮来讲是致命的，比虫蛀，烧皮严重得多。 由于柑皮特别是不稳定的低年份陈皮中含有较多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其霉变。
3.虫蛀 干皮在贮存期间，主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。
面对“回南天” 我们的陈皮又该如何 存储和避免“回南天”的损害呢？
环境的选择 新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放，环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜（关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。）
容器的选择 几种常用保存容器的对比（低年份陈皮可以选择纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，高年份的可以选择玻璃罐、陶罐、金属罐等。）
玻璃罐 陈皮放玻璃瓶内，方便观察打理 玻璃罐是目前家庭贮存陈皮比较多用的容器之一。玻璃瓶的密封性不错，也方便我们日常观察陈皮。
金属罐 陈皮放在密封金属罐，打理容易。 金属桶具有良好的密封和防潮特性，可保持陈皮的完好。也是家庭贮存陈皮比较多用的容器之一。 建议内置薄膜袋以起到双保险的作用，也可在罐内加装棉袋或在封口处加放报纸进行吸湿。 注意：金属桶陈化速度稍慢，而且长时间的密封保存，水分得不到及时的散失容易造成烧皮现象。
纸箱 陈皮存于纸箱内，陈化较快。 陈皮存于纸箱内，也是家庭比较常见的。优点就是方便料理，缺点就是不方便观察。防潮方面，纸箱有一定的吸潮作用，但由于不密封，不能绝对有效保证陈皮的干燥。遇潮湿天气，需在纸箱外面套透明塑料袋扎紧，以免受潮。
麻袋 加快陈皮的陈化
麻袋都具密封又不失透气的特性，可加快陈皮的陈化。缺点就是对保存环境要求苛刻（控温控湿），而且长时间的保存，会使陈皮串味（麻袋味）。建议低年份陈皮可选用麻袋收存，高年份陈皮改用玻璃罐。
最主要的还是：防潮防湿 虽然容器的选择多种多样，但防止陈皮变质的重中之重还是在于防潮防湿，保存陈皮和保存其它的茶一样，相信存普洱存老黑茶白茶的爱茶之人大有人在，批量保存无论是陈皮还是其它的茶最怕的都是虫害和潮湿的，这些都可以用空调或配置抽湿机抽湿以达到防潮的目的。
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