话在前头：并不是所有的牛奶都叫特伦苏，并不是所有的陈皮都能做新会陈皮。今天又来扒一扒新会陈皮的故事。 广东新会地理条件独特，土地肥沃，是柑桔的最适宜栽培区。由于土壤条件、栽培技术、农田气候的差异，新会陈皮与外地的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。其内所含的挥发油、多糖类和黄酮类物质，对消化系统、心血管系统、呼吸系统均有作用。 因此，新会陈皮便被冠上这“皮中翘楚，皮比肉贵”之盛名。新会陈皮具有理气健脾、消积化滞、燥湿化痰、疏肝润肺、疏通五脏等作用，保健作用十分显著，堪称日常饮用的保健佳品。而新会陈皮就是以新会柑的果皮为原料制成的。 根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。 对！今天我们就来聊聊柑皮间“外表”的区别~
1. 柑青皮(青皮) 农历立秋至寒露之间（8月7日—10月8日），在柑果尚未成熟时采收加工而成的果皮。柑青皮果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室微凹且较密，质硬皮薄。陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。
2.微红皮（黄皮） 农历寒露至小雪之间（10月8日—11月22日），在柑果果皮开始转黄时采收加工而成的果皮。微红皮表皮褐绿中带微红，皮质稍厚带硬，油室凹孔较大，质较硬皮微厚。鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。
3.大红皮（红皮）
农历小雪至冬至之间（11月22日—2月21日），在柑果果皮基本着色时采收加工而成的成熟柑皮。大红皮果皮基本着色，呈黄红或大红色，有无数大而凹入的油室，分布均匀密集，质软皮厚。鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。
从口感对比 1.柑青皮味辛苦、气芳香，果味明显；糖分少，入口苦涩，果肉酸甜度：偏酸。 2.微红皮味辛带苦略甜，有轻微陈香；糖分较少，入口甘香清甜，果肉酸甜度：酸中带点甜。 3.大红皮味辛，甜香浓郁，陈香味明显；入口甘香醇厚，果肉酸甜度：甜中带酸。
从功效对比： 1.柑青皮挥发油相对含量较高，耐储藏，养脾行气，适合入药煲凉茶。 2.微红皮营养物质含量分布均匀，功效趋平和，易储存，可作一般煲药用途，也可作为普通肉类调味料。 3.大红皮性质平和、稳定，适用范围广，收藏价值高；可配名贵yao材，具有理气健脾、燥湿化痰等功效，可用来煲汤、做菜、泡茶等。
收藏难易关系：青皮<微红皮<大红皮
糖分——收藏的难易程度取决于果中所含糖分的多少。糖分越高，越难储存，越容易被虫蛀。因此，相对而言，青皮最易储存，微红皮次之，大红皮最难。 民间有“千年人参，百年陈皮”的说法，大红皮的存储价值是随时间增长而增加，陈期越长药理价值也越高，口感越甜润，年份越久越珍贵。
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